在中式烧烤连锁化升级的浪潮中,2020 年创立于上海的东方一串凭借精准定位与模式创新脱颖而出。这个以 “百店口碑 一串相传” 为理念的品牌,通过 2022 年的品牌升级确立 “小酒馆大排档” 核心定位,聚焦社区场景深耕细作,短短数年便成长为烧烤赛道的 “黑马”,用 “精致、有料” 的消费体验践行 “中国人的深夜食堂” 愿景。
产品力构筑的核心竞争力,是东方一串突围的关键。品牌始终坚守 “鲜肉现烤 + 无科技” 的品质底线,其招牌羔羊排肉串选用新鲜羔羊肉,经炭火现烤后油脂香气浓郁,肉质鲜嫩多汁,成为桌桌必点的爆款。为保障新鲜度,品牌建立严苛的 “新鲜度管理” 体系:内蒙古羊腿肉需在屠宰后 24 小时内送达合肥中央工厂,上海仓冷链车每日上午 10 点前必达门店,超过 6 小时未穿串的肉品直接报废,这种对新鲜的极致追求让顾客 “吃得出早上宰的鲜味”。
展开剩余69%在产品创新上,东方一串保持高频迭代节奏:冬季推出砂锅、打边炉等暖食品类,夏季上线 “果酿新趣” 系列水果酒,将鲜果与醇酒融合,打造 “3 分果香,2 分酒意” 的微醺体验,搭配烧烤形成绝佳组合;更有鲜鸡煲、香辣牛腩煲、猫山王榴莲炸丸子等跨界新品持续刷新味蕾记忆。同时,标准化工艺将复杂烤制流程简化,既保证全国门店口味统一,又大幅降低合作商入门门槛,为规模化扩张奠定基础。
社区化布局是东方一串的战略支点。品牌聚焦 150 平左右的社区店型,单店投资约 60 至 70 万元,凭借高效运营模式通常半年即可回本,最快仅需 4、5 个月。这种布局既贴近目标客群,又实现降本增效,以上海为核心辐射全国,目前仅上海就有 138 家门店,实现 16 个区全覆盖,全国签约门店已达 200 家,覆盖重庆、北京、浙江等多个省市。扎根社区的门店通过 “把员工当家人、把客人当朋友” 的温情服务,让烧烤的人情味渗透到消费体验中,形成强大的社区凝聚力。
供应链与跨界合作的双重加持,进一步巩固了品牌优势。依托上海餐鼎集团的 48 小时全国冷链物流网与五大战略合作伙伴资源,东方一串构建起四个区域仓联动的 200 公里冷链圈,从源头把控食材品质。2024 年底,品牌更自建供应链工厂,即便面临重重挑战仍坚持投入,以完善的供应链体系助力行业标准化发展。跨界方面,“烧烤 + 小酒馆” 的核心模式已实现客单价提升 28%,单场秒杀核销率超 85%,印证了业态融合的成功。
面对市场变化,东方一串展现出稳健的发展智慧。在经历初期跨区域扩张的波折后,品牌及时调整战略,深耕江浙沪核心市场,拒绝盲目扩张,坚持 “稳扎稳打”。创始人赵东方认为,消费降级背景下的增长密码在于 “质价比”,而非价格战,通过清晰定位、口味优化与体验升级,让消费者感到 “值”,才能穿越市场周期。
从上海社区的烟火小店到全国布局的连锁品牌,东方一串以 “产品为核、社区为根、供应链为脉” 的发展逻辑,打破了传统烧烤的粗放形象。业内人士指出,其 “鲜肉现烤 + 社区场景 + 小酒馆” 的差异化模式,精准契合了当代人对品质、便捷与社交的需求,为中式烧烤标准化、品牌化发展提供了可复制的范本。未来,这个专注于 “点燃烟火气” 的品牌,有望在社区深耕中书写更广阔的发展篇章。
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