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常去附近的那家小酒馆，就喜欢
吃他家的酱油汁藕丸子。藕丸带
着脆甜、肉是实实在在的香，再
粘上酱油汁的酱香，两种味觉一
浓一淡，形成反差，吃着很有记
忆点。
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我试做了两次，这酱油汁藕丸就
做成功了。头一次做，味道已经
跟小酒馆的差不多了。就是蒜末
粘在丸子上，家里吃不讲究，要
是酒店做，观感上就差点意思。
第二次试做，就把蒜末改成了蒜
片，等酱油汁熬好，先挑出蒜片
和葱段，在往丸子上淋汁，这样
就清爽多了。
酱油汁藕丸子
1：盆中放入200克肉馅，95克
莲藕末（小颗粒状）。
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解读：肉馅要选择猪前腿肉，瘦多肥少的，因为猪前腿肉比较鲜嫩；莲藕要选择脆甜的那种。2：肉馅中放入盐1.5克、1.5克味精，加少许胡椒粉、5克料酒，最后放3克香油。顺一个方向把肉馅搅上劲，让肉和藕完全融合。图片
接着将搅好的肉馅团成14个藕丸子，要团光滑紧实。图片
3：锅中水开转小火，依次放入丸子，等全部放完。图片
再大火烧开，转小火、保持微开的状态煮30秒，丸子定型后再动动，防止粘锅底。图片
再盖上锅盖小火焖煮5分钟关火，藕丸子就煮好了。解读：丸子刚下锅时，火别大，保持微微冒小泡就行。所有丸子都下完，就要把火调小。一直保持水微微开的状态煮，这样丸子吃着口感好。4、酱油汁：锅中放16克菜籽油、8克带皮花生，小火炒出香味。接着加入小料继续炒到香味出来。图片
到入调料烧开3秒钟，再加50克煮藕丸子的汤。烧开马上关火，最后挑出葱段和蒜片，酱油汁就好了。解读：所有的调料必须提前放碗中混合搅匀，一起倒入锅中才行。图片
小料：小葱白段3克，蒜片7克，二荆条干辣椒碎0.5克，八角0.3克，调料：金标生抽10克，李锦记蒸鱼豉油4克，味精1克，草菇老抽1克，香醋3克，蚝油6克。所有的调料混合搅匀备用。5：将煮好的藕丸子，趁热放在平底盘上摆好。图片
把熬好的酱油汁趁热，均匀的淋在丸子上，撒上葱花就可以走菜。图片
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总结：酱油汁味道有点浓，所以藕丸子最好用平底盘子装。图片
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